5-HTP（5-Hydroxytryptophan）是一种天然氨基酸衍生物，存在于多种植物和种子中。它在化学结构上属于色氨酸的代谢中间体，因其独特的理化特性，在食品加工、营养补充品以及科研领域具有广泛应用。

1. 基本性质
5-HTP通常呈白色或类白色结晶性粉末，分子式为 C11H12N2O3，分子量约为 220.23 g/mol。它易溶于水和极性有机溶剂，呈弱酸性溶液，具有良好的结晶性和可控性。

2. 化学特性

• 分子结构：分子中含有氨基、羟基和羧基，使其具有较高的极性和亲水性。

• 稳定性：在干燥、低温条件下较稳定，但对光、热及氧气敏感，易发生氧化或分解。

• 溶解性：易溶于水和部分极性有机溶剂，便于制备溶液或混合制剂。

3. 应用领域
5-HTP在工业和科研中主要应用于：

• 食品及饮料加工：可作为成分原料，用于功能性饮料或植物提取液配方。

• 营养补充品：用于胶囊、片剂或粉末产品的制备，便于工业化加工和剂量控制。

• 科研研究：作为氨基酸衍生物模型，用于化学反应、衍生物合成及分析检测。

4. 储存与操作
5-HTP应储存在干燥、低温、避光的环境中，避免潮湿、光照和高温。包装应密封，减少与空气接触。操作时建议佩戴防护手套和护目镜，防止粉末吸入或皮肤接触。