5-羟基色氨酸（5-Hydroxytryptophan，简称5-HTP）是一种天然氨基酸衍生物，属于色氨酸代谢途径中的中间产物。它因其独特的分子结构和理化特性，在食品、营养补充品及化学研究领域中具有一定应用价值。

1. 基本性质
5-羟基色氨酸为白色或类白色结晶性粉末，分子式为 C11H12N2O3，分子量约为 220.23 g/mol。它易溶于水和极性有机溶剂，呈弱酸性溶液，具有良好的结晶性和可控性。

2. 化学特性

• 结构特性：分子中含有氨基、羧基和羟基，具有较高极性和亲水性。

• 稳定性：在干燥、低温条件下较为稳定，但对光、热及氧气敏感，易发生氧化或分解。

• 溶解性：易溶于水及部分极性有机溶剂，便于制备溶液和配方。

3. 应用领域
5-羟基色氨酸在工业和科研中主要应用于以下方面：

• 食品及饮料加工：可作为原料用于功能性饮料和植物提取液配方。

• 营养补充品：用于制备胶囊、片剂或粉末，方便工业化加工和剂量控制。

• 科研实验：作为氨基酸衍生物模型，用于化学反应、衍生物合成及分析研究。

4. 储存与操作
5-羟基色氨酸应储存在干燥、避光、低温的环境中，避免高温、光照和潮湿。包装应密封以减少与空气接触。在操作过程中，应佩戴防护手套和护目镜，防止粉末吸入或直接接触皮肤。