1. 基本性质
白藜芦醇为白色至淡黄色晶体或结晶性粉末，分子式为 C14H12O3，分子量约为 228.24 g/mol。它属于脂溶性和部分极性溶剂可溶性化合物，易溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，而在水中的溶解性较低。

2. 化学特性

• 分子结构：含有苯环和羟基，具有较强的极性和化学活性。

• 光敏性与稳定性：对光、热和氧气敏感，易发生异构化或氧化反应。加工和储存中需避光、低温和密封处理。

• 脂溶性与分散性：可在油脂体系中均匀分散，便于食品及化妆品的加工。

3. 应用领域
白藜芦醇在多个行业中具有应用潜力：

• 食品与饮料：作为天然成分添加于果汁、植物提取液、功能性饮品及食品配方中。

• 化妆品：用于护肤品及化妆品配方，便于均匀分散和加工。

• 科研与化学研究：作为多酚模型，用于化学反应研究、衍生物合成及分析检测。

4. 储存与操作
白藜芦醇应储存在干燥、低温、避光及密封条件下，避免高温、光照及氧化。操作过程中应佩戴防护手套和护目镜，防止粉末吸入或皮肤直接接触。

结语
白藜芦醇以其独特的化学结构、良好的理化性质和多样化应用，在食品加工、饮料、化妆品及科研领域中发挥重要作用。合理储存与科学加工是保证其稳定性和应用效果的关键