白藜芦醇（Resveratrol）是一种天然多酚类化合物，主要存在于葡萄皮、花生及某些植物的根茎中。其分子结构为两个苯环通过乙烯桥相连，并含有羟基取代基，形成具有一定共轭结构的多酚体系。白藜芦醇因其理化特性，在食品、饮料、化妆品及科研分析中具有广泛应用。

分子结构与理化特性

• 分子式：C14H12O3

• 结构特征：两个苯环通过顺-或反-乙烯桥连接，分子上含羟基基团，存在异构体；

• 外观：白色至淡黄色结晶粉末或颗粒；

• 溶解性：可溶于乙醇、甲醇和DMSO，水溶性较低；

• 稳定性：对光、氧气及高温敏感，需低温避光储存；

• 光学性质：具有紫外吸收特性，可用于光谱分析和定量检测。

工业与应用领域

1. 食品及饮料加工

   • 可用于植物提取物、饮料和功能性食品的配方，便于均匀混合和加工；

2. 化妆品与护肤品

   • 可添加于乳液、精华、面膜或粉末配方，改善配方稳定性和加工适应性；

3. 科研分析与标准物质

   • 可作为HPLC、LC-MS等分析方法的标准物质，用于原料检测和实验研究；

4. 复合原料及微胶囊

   • 可与其他植物提取物或粉体材料复合，制备微胶囊或复合粉末，提高分散性和加工便捷性。

储存与操作注意

• 应储存在干燥、低温、避光环境，防止光氧降解；

• 粉末在加工或配方中使用前可研磨或分散，以保证均匀性；

• 操作时建议佩戴防护装备，避免吸入粉尘或皮肤直接接触。

结论

白藜芦醇是一种理化性质稳定、易加工、分散性良好的天然多酚化合物。在食品、饮料、化妆品及科研分析中，其结构特性和物理化学性质为原料应用、配方设计及加工工艺提供了可靠基础。